一年吃掉3亿只四川的兔子都不够吃了

他的家乡有一个特产,叫自贡冷吃兔,2021四川十大美食地标,中国国家地理标志产品。

在小S主持的一档节目中,戚薇就直言兔头好吃到不行,并说吃兔头要先要掰开下巴,然后用自己的下巴做示范。

第一步,直接上手拿,然后双手掰开兔嘴开啃,吃完兔子的下颌骨不要扔了,用这块骨头挖兔头里其他的肉吃……

除了兔头,四川关于兔子的菜可谓应有尽有,麻辣手撕兔、尖椒兔、鲜锅兔、跳水兔、哑巴兔……2016年数据称,四川人吃兔一年能吃掉近3亿只,平均每秒就能吃掉9只。

在四川,人均兔肉消费量达4.5kg,而全国平均水平是0.52kg。这甚至衍生出来了一个新职业——“品兔师”。

曾有报道显示,80后小伙成为专业品兔师,一年啃2000多个兔头,年薪30万。

根据史料记载,四川养兔可以追溯到隋唐时期,到清朝当地养兔规模突破100万只。

到上世纪80年代初期,兔毛在国际市场上备受喜爱,奢侈品牌芬迪的毛球挂件、古驰的围脖都是使用了兔毛。

那个时候,四川养兔并不多,而是隔壁的陕西。1984年,延安房管局南市房管所所长的的王永祥下海创业,带动农民养獭兔致富。

1986年,北京新艺裘皮厂用延安生产的2054吨獭兔皮制作的服装,打入美国市场,单价定在了170-190元。要知道,陕西省农民当时的人均纯收入也就295元。

在獭兔服装打入美国市场之际,唐良美从德国引进了我国肉兔生产上第一个肉兔配套系—“齐卡”肉兔配套系。10年之后,引进的齐卡肉兔被培育成了生长快、皮肉兼具的齐兴肉兔。

在以往,一只兔子要养150天左右才能出栏。而齐兴肉兔,只需90天就能长到5斤左右。

齐兴肉兔的诞生,吸引四川农民家家养兔,四川也从养兔规模十几名,一下成为了全国第一。现在的80后、90后的童年时光里,一定有给兔子割蒲公英,还切记不要沾露水的故事。

只是,兔子供给多了需求端就没那么好打市场了。特别是国际皮毛市场波动,兔毛出口价格降低,我国一度出现了兔毛积压现象。

兔肉一直都是好东西。兔肉中蛋白质含量约占21.37%,以干物质计算,兔肉中蛋白质含量高达70%以上,高于猪肉,牛肉和鸡肉的蛋白质含量。

在国际市场上,兔肉被称之为“保健肉”“荤中之素”“美容肉”“百味肉”等。

但是兔肉腥味重,各地传统的烹饪手法都无法驾驭。反倒是四川麻辣重油的特色,开发了兔肉各种新吃法。

中国青年网在2019年公布的一组数据显示,四川当年家兔出栏量1.64亿只,占到全国的51.65%。

但这些兔子没有一只活着走出了四川。每年,四川都需要从山东、河南、陕西等地购进兔肉,甚至从国外进口。

这也一度改变了兔子上游的养殖结构,使其向“强化肉兔、淡化獭兔和毛兔”的格局转变。其中肉兔的产业规模已成为最大,约占国内兔养殖产业的67.5%。

为此,四川建了3家兔省级畜禽核心育种场,存栏优质种兔6000多只。全省的肉兔扩繁场也达到11个,存栏种兔7万余只。

但从整个产业链利益来看,养殖环节占比相对较小,分散的养殖户在利益分配中依旧处于弱势地位。

比如几年前有报道显示,四川绵阳就是利用兔产业合作社联社,将区域大小养殖专业合作社组织起来,专门从事兔养殖。

在养殖户的保底价的基础上,确保“联社”有3元/只毛利,饲料每吨有50元毛利。

合作联社与二级社,通过“统一收购、分户核算、产业自律”鼓励社员规模养殖。

其中,“二级分社”按统一提供种兔、提供饲料、提供养殖技术和防疫药品、保底收购、超底价分成的方式,发展各自社员和养殖户。

《农家科技》曾报道过重庆武隆一个重要的高山肉兔生产基地,而这个肉兔养殖基地的种兔500只,商品兔存栏1500只,年出栏量也就3万只的规模。

当下整个肉兔产业链的建设还是需要重点品牌的带动。比如川渝地区就涌现出了乡巴佬、皇家等一批现代化规模化养殖加工企业,“老妈兔头”“红星兔丁”等知名餐饮品牌。

这些企业已初步形成了从生产销售、饲料兽药、屠宰加工、特色餐饮到皮毛鞣制等完整的产业链条。

中国畜牧业协会兔业分会曾介绍过重庆餐饮集团阿兴记,打造了一条兔业全产业链。

其饲料加工基地的生产车间1000m²,库房5000m²,产能达到3万吨;

而现如今,在四川人民的带动下,广东、福建等地也在逐步抬升肉兔消费规模。兔肉餐饮、兔肉加工食品等产品,也开始通过线上渠道等走向全国。

兔肉有没有潜力走出四川拥抱大众?这不只是消费者接受度的问题,还为肉兔产业链的发展提出了更高的要求。返回搜狐,查看更多

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